Gdy słyszymy określenie “sól” prawie zawsze myślimy o soli kuchennej. Dla chemika sól kuchenna to chlorek sodu z niewielkimi domieszkami innych substancji.
Sól w kuchni, co o niej wiemy?
Ten związek chemiczny towarzyszy nam od bardzo dawna. Sól kuchenna pozyskiwana jest zarówno z wody morskiej, jak i ze złóż kopalnych. Sól była bardzo ważna dla rozwoju cywilizacji, ponieważ zabezpieczała żywność przed zepsuciem. Dzisiaj może nam to się wydawać bardzo dziwne, ale dawniej nie istniały lodówki. Jedyną możliwością zabezpieczenia żywności w lecie było jej solenie! Sól była więc bardzo potrzebna w każdym gospodarstwie domowym, a jednocześnie trudna do zdobycia i bardzo droga. Dlatego czasem używano jej jako środka płatniczego (była pieniądzem!).
Z solą związane są też nazwy potraw. Jedną z najpopularniejszych polskich potraw jest rosół – dawniej nazwa ta brzmiała rozsół lub rozsol, czyli wywar z długotrwale gotowanego w wodzie mięsa, które wcześniej konserwowano w soli.
Sól kuchenna poprawia smak bardzo wielu potraw w naszej kuchni, jednak trzeba pamiętać, że ma też szkodliwe właściwości. Nadużywanie soli jest bardzo niezdrowe i prowadzi do wielu poważnych chorób np. chorób układu krążenia i nowotworów.
Dla osoby dorosłej dzienne spożycie soli nie powinno przekraczać 5 gramów dziennie. Obecnie średnie zużycie soli kuchennej w Polsce jest na poziomie 11 gramów dziennie, czyli używa się jej ponad dwa razy za dużo. Co ciekawe, solenie potraw jest niepotrzebne! Wszystko przez to, że sól występuje już naturalnie w produktach spożywczych. Możemy więc w ogóle nie stosować soli kuchennej do przyprawiania jedzenia. To samo dotyczy innych rodzajów soli spożywczych np. soli himalajskiej lub cechsztyńskiej.
Sole występują nie tylko w kuchni
Oprócz soli kuchennej, w chemii są też inne sole!
Sole to związki chemiczne, które powstały w reakcji kwasów i zasad. Przykładem soli jest siarczan sodu, który powstaje w reakcji kwasu siarkowego i wodorotlenku sodu (zasady).
W chemii istnieje mnóstwo rodzajów soli, które można otrzymać na wiele sposobów. W zestawie “Królestwo kolorów” do stworzenia chemicznego ogrodu używaliśmy właśnie soli.
